正在云云味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。平淡的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番奈何的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调形式，原始人自从用火来烧造食品才解脱了“茹毛饮血”的原始形态。而用果木来烤肉同样有着悠长的史册，从原始的架着树枝烤肉，到新颖化的烤炉烤肉，果木不绝是烧烤原料中受人友好的一种。

　　用果木来为烤肉增味果木，是海表不绝往后的守旧。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓烈的木柴。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材简单，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，于是成了城中果木烧烤牛扒的首选。冉冉上升的果木材烟更动在烤炉中变成了烟熏的结果，巴结出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。只要厚身，肉扒烧的岁月水分才不会流失，肉汁材干锁正在内中。肉扒中，牛肉是最有讲求的，厨师们最疼爱的便是谷物豢养的幼牛肉，这种牛肉表貌散布着雪花平常的纹道，牛扒刀只消轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不但没有草腥味，肉质还充裕有弹性。

　　至于副角，就顶多不抢先三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。良多人都认为，既然是讲求本色本味，那么橄榄油肯定得用特级初榨才好。结果适值相反，因为橄榄油会由于高温而变味，于是果木烤肉平常是无须特级初榨的，反而会选用搀和橄榄油，安宁性好，不过就肯定得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄分娩的守旧产区，出来的搀和橄榄油特殊好。

　　区另表烹饪手段作育的果木牛扒，香味也各欠好像。正在富力君悦大旅店的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”可能算得上是最原版的异域风韵了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式管理原原来当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全盛开式的厨房里一壁大理石墙便吸引了大多的眼光。只见墙上井然地开着四个洞，实在这整面墙便是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内中的温度可有400°C！盛开式厨房最让人忧愁的是就餐处境，烟熏扑鼻的情形委实让人顿失食欲，G餐厅供给的是无烟西式熏烤，进口的崭新食材经由搀和果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪年光，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，疏忽地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的惩罚就算告竣了。先把牛柳的角落煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨公然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触果木！

　　别幼看这一措施，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自己。每一块果木都经历厨师们的挑选，切成原则的长方体再用开水消毒，包管原木的整洁和规整。荔枝木香味浓烈，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“联合”，比方熏造三文鱼就最适当可是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味全体的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木一齐摆上餐盘的，颇有少少野性的滋味。依厨师长所言，借使烤的岁月正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种浓烈的红酒香！200天谷饲的幼牛肉经历熏烤这一番折腾，杂沓着果味、木味、烟熏味的肉香一经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油搀和而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲果木，不需求任何汁酱一经让人骑虎难下。

　　借使思吃地道牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可切切不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，幽静地躺正在风冷柜里“排酸”，经历这般惩罚，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，可能让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！借使心爱吃羊扒，烤造进程中大厨会洒上白兰地，让肉质更可口。

　　餐厅主厨赖师傅最开心的，便是他那足足有两米多高的盛开式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要分明果木烟熏牛扒，最首要的便是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点隔绝，但更容易支配烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也可能被逐一满意。别认为烟熏手段会各处漏烟，扒房足够大的烤炉能完齐全全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫不不妨的！

　　短短20多分钟，一道地道的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，随便地一刀划下去就顺着纹道裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美很是。借使还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”一齐吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家很是有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有大度的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只显现正在童话故事里的南瓜车静寂然地停正在餐厅表，正在这里求婚剖明胜利率必定会大大提升吧。

　　蒲月花广场上，“厨房筑设”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人相同，正在玻璃柜子里上演一道道壮丽的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房筑设的烤炉看起来幼巧又精良，但内中可大有作品，全封锁的烤炉能让肉扒六个面平均受热，烤肉的岁月更简易轻松。谨慎看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，扫数炉腔显得很是干爽。为了维系350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能打发掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些便是筑设出肉扒“表脆里嫩”口感的法门！

　　与守旧牛扒的烹造手段比拟较，极度的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，乃至简易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，闭上炉门就好。看似简易的背后，火候和年光的掌控就齐全寄托厨师本身的阅历，好欠好吃，全看厨师！什么岁月开门，什么岁月添果木，这得要熟习长远材干独当一壁。平常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的年光更短，一只果木烧春鸡只消5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最可口的，不但肉质最甜，一刀切开肉汁徐徐流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜除表，肉质不但无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和特另表烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒周遭会对照熟少少，中央稍生，客人可能遵照自身的嗜好请求厨师举办切分。果木烧烤熏肉香_时尚频谈_凤凰网